FROM  THURINGIA  WITH  LOVE   *****    Культурно-информационный  онлайн-журнал из сердца Германии  WEIMAR.RU   *****  NO   HYPE, NO   HYSTERIA, ONLY  HUMAN   BEING & ART

ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГЕНСКОЙ СОСИСКЕ

ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГСКОЙ СОСИСКЕ © Евгения Кирш Сосиска в булочке в руке

В Германии существует более 1500 различных видов колбас. Тюрингенская сосиска-гриль или братвурст (Thüringer Rostbratwurst) – гордость и «национальное достояние» тюрингцев. Она известна во всем мире своим специфическим вкусом и многовековыми традициями. Но что делает сосиску такой особенной? Из чего состоит the original Thuringian Bratwurst?

 

 

ОТКУДА ЕСТЬ ПОШЛА СОСИСКА ТЮРИНГЕНСКАЯ

 

Тюрингенский братвурст был впервые упомянут в 1404 году в документах женского монастыря в Арнштадте (Arnstadt). Первое письменное упоминание о главном конкуренте тюрингской сосиски – нюрнбергском братвурсте – датируется 1462 годом. Оно почти на 60 лет моложе.

 

3 декабря 1432 года в Веймаре был опубликован «Lex et littera carnificum» (свод законов для мясников), который содержал требования по изготовлению братвурста.

 

Первый рецепт сосиски задокументирован в «Положении о мясной торговле в Веймаре, Йене и Бутштедте» от 2 июля 1613 года. Это «Положение» хранится сегодня в Государственном архиве Веймара.

 

С 2003 года тюриненгская сосиска-гриль обладает статусом охраняемого географического названия. Так же, как шампанским может называться только игристое вино, произведенное во французской области Champagne, тюрингенской сосиской имеет право именоваться только братвурст, изготовленный на территории Федеральной земли Тюрингия.

 

ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГСКОЙ СОСИСКЕ © Евгения Кирш Original Thür Bratwurst Weimar Markt

 

 

КАРТА ПРЕДПОЧТЕНИЙ

 

Больше всего точек продажи мясных изделий на душу населения в Тюрингии: 42 предприятия на 100 000 жителей! Далее следует Бавария с 37 торговыми точками. Наименьшим количеством мясных лавок обладают Берлин и Гамбург. Там на 100 000 жителей приходится всего 6 мясных магазинов.

 

Географически «колбасные предпочтения» немцев распределены следующим образом: на юге Германии люди отдают преимущество вареной колбасе, в северной части больше популярны сырые колбасы, такие как салями или сырой фарш. Запад больше любит ветчину, а Восток – классические сосиски-гриль.

 

 

ГОСТЫ И СТАНДАРТЫ

 

• Длина тюрингенской сосиски должна составлять от 15 до 20 сантиметров, а вес – от 100 до 150 граммов, диаметр – около 2 сантиметров.

• Для изготовления сосиски как правило используют свинину. Мясная смесь заливается в натуральную оболочку. В качестве приправ в нее добавляют: соль, перец, кардамон, гвоздику, тмин, чеснок, душицу, лимонную цедру и мускатный орех.

• В тюрингенском братвурсте не используют консерванты.

• Его жирность составляет от 20 до 25%. Он содержит меньше жира, чем другие подобные сосиски.

• Стоимость сосиски с булочкой колеблется от 1,30 до 3,00 евро.

• У каждого мясника есть свой рецепт, часто это древний семейный секрет.

 

 

ИНГРИДИЕНТЫ

 

Не раскрывая ничьих секретов и не претендуя на универсальность, приведем пример рецепта тюрингенской сосиски мясника из Арнштадта Герберта Татцеля:

 

2 кг свинины (по 1 кг с брюшной части и с лопатки),

4 яйца или 1 чайная ложка яичного порошка,

6 м кишечника для оболочки,

при необходимости молоко и панировочные сухари.

 

Специи:

36 г соли, 5 г перца, 1 щепотка молотого тмина, 1 щепотка молотого мускатного ореха, 1/2 зубчика измельченногочеснока.

 

ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГСКОЙ СОСИСКЕ © Евгения Кирш Thür Bratwurst на гриле

 

 

С ЧЕМ ЕЕ ЕДЯТ

 

Тюрингенская сосиска обычно готовится на гриле/мангале на древесном угле. Поэтому коренной тюрингец никогда не заказывает это блюдо в ресторане, и не позволит себе съесть братвурст, приготовленный на электрическом гриле.

 

Классическую тюрингенскую сосиску подают в разрезанной хрустящей булочке, полив ее оригинальной тюрингской горчицей. Горчица состоит из семян горчицы, хрена и коньячного уксуса. В большинстве случаев к братвурсту предлагается и кетчуп, однако среди местных жителей поедание сосисок-гриль с кетчупом считается плохим тоном.

 

Блюдо это сытное, но для очень голодных в ресторанах к нему в качестве гарнира подают картофельный салат или салат из горячей квашеной капусты.

 

На самом деле тюрингенскую сосиску даже как-то неудобно есть на тарелке и разрезать ее ножом и вилкой. Горячий братвурст в булочке нужно держать в руках, смачно отрывая зубами кусок за куском.  Тюрингенская сосиска – это «уличная еда», fast food по-тюрингски. Самый вкусный и сытный fast food в мире!

 

 

МУЗЕЙ БРАТВУРСТА

 

В 2006 году на северо-западе Тюрингии, в городе Мюльхузене (Mühlhausen) открылся первый Немецкий музей братвурста. Основным направлением работы музея является сбережение традиций тюрингенской сосиски-гриль. Ежегодно музей организует два крупных мероприятия: весной – музейный фестиваль, а осенью – «братвурстиаду» (праздник по случаю убоя скота).

 

ArnoFunke Das Thüringer Festmahl Uckermaerker Википедия

Арно Функе  «Тюрингская вечеря».  Немецкий музей братвурста, Мюльхаузен

 

Среди прочих экспонатов в музее находится огромное полотно (6х2 метра) художника Арно Функе под названием «Тюрингенская вечеря» (Arno Funke «Das Thüringer Festmahl»). Намекая на «Тайную вечерю» Леонардо да Винчи, эта работа изображает совместную трапезу классиков немецкой литературы, музыки, культуры и современных политических деятелей. Ангеле Меркель при этом отведена роль Kloß-Marie (Мари-клецки), культовой фигуры из Веймара, олицетворяющей другое традиционное тюрингенское блюдо – картофельные клецки.

 

museum ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГСКОЙ СОСИСКЕ © Bratwurstmuseum

В музее братвурста, г. Мюльхаузен

 

 

В связи с пандемией коронавируса посетить выставку музея в настоящий момент можно только в составе небольшой группы по предварительной договоренности. Контактную информацию вы обнаружите на официальном сайте музея.

 

 

Красивый ролик о тюрингском братвурсте с Марией Грос (на английском языке)

 

 

 

По материалам интернет-портала Fleischtheke, газет WELT и Bild, Немецкого музея братвурста

 

 

Текст: Евгения Кирш   Фото: © Евгения Кирш / Википедия

 

 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Currently Playing

6 сентября 2020 года «Ночной песни странника», одному из самых известных стихотворений Иоганна Вольфганга фон Гете,  исполняется 240 лет.  

Читать далее »

Внучка Екатерины II и младшая сестра императора Александра I Великая княжна Мария Павловна, в замужестве великая герцогиня Саксен-Веймар-Эйзенахская, умерла 161

Читать далее »

Ежегодно 24 мая в Европе отмечается День парков. А в 2021 году в Эрфурте ожидается аж 171 день парков! Именно

Читать далее »

К открытию нового сезона Веймарский национальный театр (ВНТ) подготовил спектакль, в котором участвовали актеры и музыканты всех трех его коллективов:

Читать далее »

Вы стараетесь избегать телефонных разговоров, а поход в Bürgerservice или Krankenkasse становится целым испытанием. Немцы кажутся надменными, а культура враждебной

Читать далее »

История болезней Иоганна Вольфганга фон Гете начинается с рождения бездыханным, опутанным материнской пуповиной, и закачивается инфарктом в один из последних

Читать далее »

В Германии немного пород собак, название которых определило место выведения породы: ганноверский бладхаунд, леонбергер, ротвейлер и … веймаранер! Эти благородные,

Читать далее »

Тюрингия отмечает 75-летие окончания Второй мировой войны в Европе. Из-за эпидемиологической ситуации мероприятия, связанные с годовщиной освобождения концлагеря Бухенвальд, были

Читать далее »

Надписи на стенах могут быть вполне пристойными. Говорящие стены – особый вид уличного искусства. А городу Веймару действительно есть что

Читать далее »

В немецком языке существует слово Datsche, которое заимствовано из русского языка. Но различия между немецкой и российской дачей существенны. Размер,

Читать далее »

По всей Тюрингии созрели первые ягоды клубники, и ее уже можно не только приобрести в магазинах, но и самим отправиться

Читать далее »

Кто из нас не любит шоколад? От одного этого сладкого слова поднимается настроение, а во рту ощущается тягуче-сладкий вкус. «Вы

Читать далее »

В городе Зоннеберг (Sonneberg) в пятницу из зоопарка сбежал кенгуру. По сообщениям газеты Thüringer Allgemeine Zeitung искать и ловить беглеца

Читать далее »

Веймар – город музыки, прежде всего, музыки классической. С 1872 года здесь существует консерватория им. Ф. Листа. Юрий Лебедев –

Читать далее »

Лето – это целая жизнь и один короткий миг. Его долго ждешь, а потом только недоумеваешь: куда же оно ускользнуло?

Читать далее »

Тюрингия богата лесами, зáмками и музеями. Среди последних преобладают дома-музеи писателей, композиторов, ученых и реформаторов. Все они обустроены с большой

Читать далее »

Выражение «Немцы – народ поэтов и мыслителей» было расхожим в XVIII веке. Но его первое письменное упоминание восходит к веймарскому

Читать далее »

В этом году премия Зигфрида Ленца в размере 50 000 евро будет вручена российской писательнице Людмиле Улицкой. Фонд Зигфрида Ленца

Читать далее »

В долине реки Зале есть маленький, но очень уютный городок Зальфельд. Город утопает в зелени, славится местным пивом и оригинальным

Читать далее »

В воскресенье утром пятидесятилетний рыбак, наподдав задним ходом, заехал на своей машине в озеро. Мужчина смог покинуть автомобиль и спасти

Читать далее »

WWW.WEIMAR-RU.COM
Культурно-информационный
журнал из сердца Германии

Контакты

info@weimar-ru.com
тел: +49 36438087958
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности