FROM  THURINGIA  WITH  LOVE   *****    Культурно-информационный  онлайн-журнал из сердца Германии  WEIMAR.RU   *****  NO   HYPE, NO   HYSTERIA, ONLY  HUMAN   BEING & ART

ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГЕНСКОЙ СОСИСКЕ

ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГСКОЙ СОСИСКЕ © Евгения Кирш Сосиска в булочке в руке

В Германии существует более 1500 различных видов колбас. Тюрингенская сосиска-гриль или братвурст (Thüringer Rostbratwurst) – гордость и «национальное достояние» тюрингцев. Она известна во всем мире своим специфическим вкусом и многовековыми традициями. Но что делает сосиску такой особенной? Из чего состоит the original Thuringian Bratwurst?

 

 

ОТКУДА ЕСТЬ ПОШЛА СОСИСКА ТЮРИНГЕНСКАЯ

 

Тюрингенский братвурст был впервые упомянут в 1404 году в документах женского монастыря в Арнштадте (Arnstadt). Первое письменное упоминание о главном конкуренте тюрингской сосиски – нюрнбергском братвурсте – датируется 1462 годом. Оно почти на 60 лет моложе.

 

3 декабря 1432 года в Веймаре был опубликован «Lex et littera carnificum» (свод законов для мясников), который содержал требования по изготовлению братвурста.

 

Первый рецепт сосиски задокументирован в «Положении о мясной торговле в Веймаре, Йене и Бутштедте» от 2 июля 1613 года. Это «Положение» хранится сегодня в Государственном архиве Веймара.

 

С 2003 года тюриненгская сосиска-гриль обладает статусом охраняемого географического названия. Так же, как шампанским может называться только игристое вино, произведенное во французской области Champagne, тюрингенской сосиской имеет право именоваться только братвурст, изготовленный на территории Федеральной земли Тюрингия.

 

ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГСКОЙ СОСИСКЕ © Евгения Кирш Original Thür Bratwurst Weimar Markt

 

 

КАРТА ПРЕДПОЧТЕНИЙ

 

Больше всего точек продажи мясных изделий на душу населения в Тюрингии: 42 предприятия на 100 000 жителей! Далее следует Бавария с 37 торговыми точками. Наименьшим количеством мясных лавок обладают Берлин и Гамбург. Там на 100 000 жителей приходится всего 6 мясных магазинов.

 

Географически «колбасные предпочтения» немцев распределены следующим образом: на юге Германии люди отдают преимущество вареной колбасе, в северной части больше популярны сырые колбасы, такие как салями или сырой фарш. Запад больше любит ветчину, а Восток – классические сосиски-гриль.

 

 

ГОСТЫ И СТАНДАРТЫ

 

• Длина тюрингенской сосиски должна составлять от 15 до 20 сантиметров, а вес – от 100 до 150 граммов, диаметр – около 2 сантиметров.

• Для изготовления сосиски как правило используют свинину. Мясная смесь заливается в натуральную оболочку. В качестве приправ в нее добавляют: соль, перец, кардамон, гвоздику, тмин, чеснок, душицу, лимонную цедру и мускатный орех.

• В тюрингенском братвурсте не используют консерванты.

• Его жирность составляет от 20 до 25%. Он содержит меньше жира, чем другие подобные сосиски.

• Стоимость сосиски с булочкой колеблется от 1,30 до 3,00 евро.

• У каждого мясника есть свой рецепт, часто это древний семейный секрет.

 

 

ИНГРИДИЕНТЫ

 

Не раскрывая ничьих секретов и не претендуя на универсальность, приведем пример рецепта тюрингенской сосиски мясника из Арнштадта Герберта Татцеля:

 

2 кг свинины (по 1 кг с брюшной части и с лопатки),

4 яйца или 1 чайная ложка яичного порошка,

6 м кишечника для оболочки,

при необходимости молоко и панировочные сухари.

 

Специи:

36 г соли, 5 г перца, 1 щепотка молотого тмина, 1 щепотка молотого мускатного ореха, 1/2 зубчика измельченногочеснока.

 

ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГСКОЙ СОСИСКЕ © Евгения Кирш Thür Bratwurst на гриле

 

 

С ЧЕМ ЕЕ ЕДЯТ

 

Тюрингенская сосиска обычно готовится на гриле/мангале на древесном угле. Поэтому коренной тюрингец никогда не заказывает это блюдо в ресторане, и не позволит себе съесть братвурст, приготовленный на электрическом гриле.

 

Классическую тюрингенскую сосиску подают в разрезанной хрустящей булочке, полив ее оригинальной тюрингской горчицей. Горчица состоит из семян горчицы, хрена и коньячного уксуса. В большинстве случаев к братвурсту предлагается и кетчуп, однако среди местных жителей поедание сосисок-гриль с кетчупом считается плохим тоном.

 

Блюдо это сытное, но для очень голодных в ресторанах к нему в качестве гарнира подают картофельный салат или салат из горячей квашеной капусты.

 

На самом деле тюрингенскую сосиску даже как-то неудобно есть на тарелке и разрезать ее ножом и вилкой. Горячий братвурст в булочке нужно держать в руках, смачно отрывая зубами кусок за куском.  Тюрингенская сосиска – это «уличная еда», fast food по-тюрингски. Самый вкусный и сытный fast food в мире!

 

 

МУЗЕЙ БРАТВУРСТА

 

В 2006 году на северо-западе Тюрингии, в городе Мюльхузене (Mühlhausen) открылся первый Немецкий музей братвурста. Основным направлением работы музея является сбережение традиций тюрингенской сосиски-гриль. Ежегодно музей организует два крупных мероприятия: весной – музейный фестиваль, а осенью – «братвурстиаду» (праздник по случаю убоя скота).

 

ArnoFunke Das Thüringer Festmahl Uckermaerker Википедия

Арно Функе  «Тюрингская вечеря».  Немецкий музей братвурста, Мюльхаузен

 

Среди прочих экспонатов в музее находится огромное полотно (6х2 метра) художника Арно Функе под названием «Тюрингенская вечеря» (Arno Funke «Das Thüringer Festmahl»). Намекая на «Тайную вечерю» Леонардо да Винчи, эта работа изображает совместную трапезу классиков немецкой литературы, музыки, культуры и современных политических деятелей. Ангеле Меркель при этом отведена роль Kloß-Marie (Мари-клецки), культовой фигуры из Веймара, олицетворяющей другое традиционное тюрингенское блюдо – картофельные клецки.

 

museum ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГСКОЙ СОСИСКЕ © Bratwurstmuseum

В музее братвурста, г. Мюльхаузен

 

 

В связи с пандемией коронавируса посетить выставку музея в настоящий момент можно только в составе небольшой группы по предварительной договоренности. Контактную информацию вы обнаружите на официальном сайте музея.

 

 

Красивый ролик о тюрингском братвурсте с Марией Грос (на английском языке)

 

 

 

По материалам интернет-портала Fleischtheke, газет WELT и Bild, Немецкого музея братвурста

 

 

Текст: Евгения Кирш   Фото: © Евгения Кирш / Википедия

 

 

Похожие статьи

Мы в социальных сетях

Чтобы отведать хорошего вина не обязательно ехать в Италию или Францию. Германия тоже богата винодельческими регионами. Зале-Унструт (Saale-Unstrut) – самый

Читать далее »

К эрфуртским скульптурам героев немецкого детского телеканала KiKA на этой неделе добавилось еще две. Площадь перед Театром Эрфурта теперь украшают

Читать далее »

К 30-летнему юбилею объединения Германии телерадиокомпания «Среднегерманское вещание» (MDR) совместно с ARTE сняла биографический фильм о самой успешной фигуристке-одиночнице ГДР

Читать далее »

Оружейная фирма «К.Г.Хэнель» из тюрингенского города Зуль (Suhl) заключила договор с Министерством обороны на изготовление для вооруженных сил Германии новой

Читать далее »

20 сентября в Германии отмечается Всемирный день детей. В этом году он пройдет под девизом «Права детей создают будущее!» В

Читать далее »

В Тюрингии наступил сезон грибов. Погода стоит замечательная, золотая осень балует теплом и солнышком. Любители «тихой охоты» устремляются в лес.

Читать далее »

13 сентября около 300 человек приняли участие в шествии от вокзала города Веймара до мемориального комплекса бывшего концентрационного лагеря Бухенвальд.

Читать далее »

13 сентября 2020 года – День открытых памятников (Tag des offenen Denkmals), он отмечается в Германии во второе воскресенье сентября.

Читать далее »

12 сентября 2020 года в 22 раз состоится забег, организованный Эрфуртским зоопарком. На этот раз благотворительная акция будет иметь целью

Читать далее »

Около пятидесяти владельцев собак породы веймаранер собрались вместе со своими питомцами в прошедшие выходные в Веймаре. Участники встречи не являлись

Читать далее »

6 сентября 2020 года «Ночной песни странника», одному из самых известных стихотворений Иоганна Вольфганга фон Гете,  исполняется 240 лет.  

Читать далее »

Тюрингенский зоопарк Эрфурта вновь принимает поздравления с пополнением: в последний день августа здесь родились три здоровых львенка.   В начале

Читать далее »

Фестиваль искусств – понятие, как нельзя лучше подходящее для театра моды и буффонады GNADENLOS schick («Безжалостно элегантные»). Свое очередное шоу

Читать далее »

Администрация города Эрфурта проводит конкурс на лучший граффити-проект для зданий общественных туалетов в Северном парке. Уличное искусство все чаще становится

Читать далее »

Гала-концертом «One Minute Show» начал сезон 2020/21 года Немецкий национальный театр (DNT) . Опера, рок, поп, сатира, клоунада и уже

Читать далее »

WWW.WEIMAR-RU.COM
Культурно-информационный
журнал из сердца Германии

Контакты

info@weimar-ru.com
тел: +49 36438087958
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности