FROM  THURINGIA  WITH  LOVE   *****    Культурно-информационный  онлайн-журнал из сердца Германии  WEIMAR.RU   *****  NO   HYPE, NO   HYSTERIA, ONLY  HUMAN   BEING & ART

ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГЕНСКОЙ СОСИСКЕ

ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГСКОЙ СОСИСКЕ © Евгения Кирш Сосиска в булочке в руке

В Германии существует более 1500 различных видов колбас. Тюрингенская сосиска-гриль или братвурст (Thüringer Rostbratwurst) – гордость и «национальное достояние» тюрингцев. Она известна во всем мире своим специфическим вкусом и многовековыми традициями. Но что делает сосиску такой особенной? Из чего состоит the original Thuringian Bratwurst?

 

 

ОТКУДА ЕСТЬ ПОШЛА СОСИСКА ТЮРИНГЕНСКАЯ

 

Тюрингенский братвурст был впервые упомянут в 1404 году в документах женского монастыря в Арнштадте (Arnstadt). Первое письменное упоминание о главном конкуренте тюрингской сосиски – нюрнбергском братвурсте – датируется 1462 годом. Оно почти на 60 лет моложе.

 

3 декабря 1432 года в Веймаре был опубликован «Lex et littera carnificum» (свод законов для мясников), который содержал требования по изготовлению братвурста.

 

Первый рецепт сосиски задокументирован в «Положении о мясной торговле в Веймаре, Йене и Бутштедте» от 2 июля 1613 года. Это «Положение» хранится сегодня в Государственном архиве Веймара.

 

С 2003 года тюриненгская сосиска-гриль обладает статусом охраняемого географического названия. Так же, как шампанским может называться только игристое вино, произведенное во французской области Champagne, тюрингенской сосиской имеет право именоваться только братвурст, изготовленный на территории Федеральной земли Тюрингия.

 

ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГСКОЙ СОСИСКЕ © Евгения Кирш Original Thür Bratwurst Weimar Markt

 

 

КАРТА ПРЕДПОЧТЕНИЙ

 

Больше всего точек продажи мясных изделий на душу населения в Тюрингии: 42 предприятия на 100 000 жителей! Далее следует Бавария с 37 торговыми точками. Наименьшим количеством мясных лавок обладают Берлин и Гамбург. Там на 100 000 жителей приходится всего 6 мясных магазинов.

 

Географически «колбасные предпочтения» немцев распределены следующим образом: на юге Германии люди отдают преимущество вареной колбасе, в северной части больше популярны сырые колбасы, такие как салями или сырой фарш. Запад больше любит ветчину, а Восток – классические сосиски-гриль.

 

 

ГОСТЫ И СТАНДАРТЫ

 

• Длина тюрингенской сосиски должна составлять от 15 до 20 сантиметров, а вес – от 100 до 150 граммов, диаметр – около 2 сантиметров.

• Для изготовления сосиски как правило используют свинину. Мясная смесь заливается в натуральную оболочку. В качестве приправ в нее добавляют: соль, перец, кардамон, гвоздику, тмин, чеснок, душицу, лимонную цедру и мускатный орех.

• В тюрингенском братвурсте не используют консерванты.

• Его жирность составляет от 20 до 25%. Он содержит меньше жира, чем другие подобные сосиски.

• Стоимость сосиски с булочкой колеблется от 1,30 до 3,00 евро.

• У каждого мясника есть свой рецепт, часто это древний семейный секрет.

 

 

ИНГРИДИЕНТЫ

 

Не раскрывая ничьих секретов и не претендуя на универсальность, приведем пример рецепта тюрингенской сосиски мясника из Арнштадта Герберта Татцеля:

 

2 кг свинины (по 1 кг с брюшной части и с лопатки),

4 яйца или 1 чайная ложка яичного порошка,

6 м кишечника для оболочки,

при необходимости молоко и панировочные сухари.

 

Специи:

36 г соли, 5 г перца, 1 щепотка молотого тмина, 1 щепотка молотого мускатного ореха, 1/2 зубчика измельченногочеснока.

 

ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГСКОЙ СОСИСКЕ © Евгения Кирш Thür Bratwurst на гриле

 

 

С ЧЕМ ЕЕ ЕДЯТ

 

Тюрингенская сосиска обычно готовится на гриле/мангале на древесном угле. Поэтому коренной тюрингец никогда не заказывает это блюдо в ресторане, и не позволит себе съесть братвурст, приготовленный на электрическом гриле.

 

Классическую тюрингенскую сосиску подают в разрезанной хрустящей булочке, полив ее оригинальной тюрингской горчицей. Горчица состоит из семян горчицы, хрена и коньячного уксуса. В большинстве случаев к братвурсту предлагается и кетчуп, однако среди местных жителей поедание сосисок-гриль с кетчупом считается плохим тоном.

 

Блюдо это сытное, но для очень голодных в ресторанах к нему в качестве гарнира подают картофельный салат или салат из горячей квашеной капусты.

 

На самом деле тюрингенскую сосиску даже как-то неудобно есть на тарелке и разрезать ее ножом и вилкой. Горячий братвурст в булочке нужно держать в руках, смачно отрывая зубами кусок за куском.  Тюрингенская сосиска – это «уличная еда», fast food по-тюрингски. Самый вкусный и сытный fast food в мире!

 

 

МУЗЕЙ БРАТВУРСТА

 

В 2006 году на северо-западе Тюрингии, в городе Мюльхузене (Mühlhausen) открылся первый Немецкий музей братвурста. Основным направлением работы музея является сбережение традиций тюрингенской сосиски-гриль. Ежегодно музей организует два крупных мероприятия: весной – музейный фестиваль, а осенью – «братвурстиаду» (праздник по случаю убоя скота).

 

ArnoFunke Das Thüringer Festmahl Uckermaerker Википедия

Арно Функе  «Тюрингская вечеря».  Немецкий музей братвурста, Мюльхаузен

 

Среди прочих экспонатов в музее находится огромное полотно (6х2 метра) художника Арно Функе под названием «Тюрингенская вечеря» (Arno Funke «Das Thüringer Festmahl»). Намекая на «Тайную вечерю» Леонардо да Винчи, эта работа изображает совместную трапезу классиков немецкой литературы, музыки, культуры и современных политических деятелей. Ангеле Меркель при этом отведена роль Kloß-Marie (Мари-клецки), культовой фигуры из Веймара, олицетворяющей другое традиционное тюрингенское блюдо – картофельные клецки.

 

museum ВСЯ ПРАВДА О ТЮРИНГСКОЙ СОСИСКЕ © Bratwurstmuseum

В музее братвурста, г. Мюльхаузен

 

 

В связи с пандемией коронавируса посетить выставку музея в настоящий момент можно только в составе небольшой группы по предварительной договоренности. Контактную информацию вы обнаружите на официальном сайте музея.

 

 

Красивый ролик о тюрингском братвурсте с Марией Грос (на английском языке)

 

 

 

По материалам интернет-портала Fleischtheke, газет WELT и Bild, Немецкого музея братвурста

 

 

Текст: Евгения Кирш   Фото: © Евгения Кирш / Википедия

 

 

Похожие статьи

Получить высшее образование в Германии – мечта многих. Но эйфория от поступления в немецкий ВУЗ может быстро смениться недоумением. Разобраться

Читать далее »

За закрытыми пока дверями Веймарского городского музея ведется подготовка к выставке «Веймар и Россия», в которой организаторы хотят проследить исторические

Читать далее »

20 января празднует свой день рождения тюрингенская сосиска-гриль (братвурст, Thüringer Bratwurst), гордость и «национальное достояние» местных жителей. Именинница находится уже

Читать далее »

На днях в веймарской клинике, в отделении интенсивной терапии сотрудники обнаружили конверт. В нем оказались 300 евро и записка с

Читать далее »

Актеры, певцы и работники Веймарского национального театра вышли сегодня, 19 января, на санкционированный пикет. «Без искусства наступит безмолвие» (Ohne Kunst

Читать далее »

На запрос о доме Шарлотты фон Штейн поисковая система Google выдаст ответ: закрыт на ремонт. Здание, построенное в 1770 году,

Читать далее »

Театры и концертные залы Берлина и Тюрингии будут закрыты как минимум до 31 марта. Об этом сообщили вчера вечером многие

Читать далее »

Вы переехали в Германию и хотите получить водительские права, но у Вас страх и куча вопросов? Это не ваш случай?

Читать далее »

Утэ Фройденберг родилась в Веймаре 12 января 1956 года. В Веймаре она закончила Высшую школу музыки им. Ф. Листа, и

Читать далее »

Список необычных праздников Германии в 2010 году пополнил День немецкого яблока. Первоначальная идея учреждения этой даты принадлежит инициативе «Германия —

Читать далее »

Сегодня, 10 января 2021 года, в тюрингенском Оберхофе на пятом этапе Кубка мира по биатлону состоялась смешанная эстафета. Сборная России

Читать далее »

Новый 2021 год в Тюрингии начался по-спортивному активно. Даже сама природа решила поучаствовать в подготовке к зимним соревнованиям и щедро усыпала

Читать далее »

Рождество Христово — светлый духовный праздник, которому радуются православные во всем мире. Отметить эту дату в соответствии с религиозной традицией

Читать далее »

Более чем 300 миллионов жителей Земли говорят на арабском в качестве родного языка. Арабский – один из шести официальных языков

Читать далее »

Многим немецким городам в новогоднее время угрожает мусорная драма. И не только потому, что улицы захламляют горы пустых бутылок и

Читать далее »

WWW.WEIMAR-RU.COM
Культурно-информационный
журнал из сердца Германии

Контакты

info@weimar-ru.com
тел: +49 36438087958
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности