РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ: РОСКОШЬ, ТРАДИЦИИ, РЕЦЕПТУРА

Практически каждая немецкая семья проводит минимум один выходной в декабре за выпеканием ароматных рождественских печенек – Plätzchen (раньше в разговорной речи слово Platz обозначало не только площадь, но и плоский пирог). Печенья делают много. Традиция предписывает заготавливать рождественское печенье не только для себя, но и дарить его друзьям, родственникам и знакомым.

ПЕЧЕНЬЕ – ЭТО РОСКОШЬ

Печеньки Plätzchen как культурно-кулинарный феномен появились в Германии в XVIII веке, параллельно с приходом в страну чая, кофе и какао. Сначала печенье приобрело популярность среди дам из высшего общества.

Все кондитерские изделия вплоть до XIX века оставались роскошью, потому что сахар и другие ингредиенты, такие как миндаль и какао, были очень дорогими. Ситуация изменилась, когда появилась возможность получать дешевый сахар из местной сахарной свеклы. После этого печенье начали выпекать по особым случаям и в простых домашних хозяйствах.

Фото: © silviarita, pixabay

РЕЦЕПТУРА

Существует много классических видов и рецептов рождественского печенья. На ваш суд мы представим два из них, два рецепта от настоящих тюрингенских бабушек.

Фото: © Евгения Кирш

Негодяи (Spitzbuben)

Почему это печенье так называется, не знают даже те самые бабушки, которые его непревзойденно пекут. Хрустящее двухслойное печенье с сердцевиной из джема – эти песочные кружочки съедаются гораздо быстрее, чем можно выговорить слово Spitzbuben.

• Смешиваем муку, соль и сахар. Делим масло на маленькие кусочки, смешиваем их с мукой, добавляем яйца. Замешиваем тесто. Формируем из него 4-5 комков. Даем тесту немного постоять.

• Раскатываем первый комочек. Круглой формочкой для печенья с волнистым краем вырезаем круги (диаметром 4 см).

• Выстилаем противень духовки бумагой для выпечки. Кладем на противень ровно половину кружков из теста.

• Круглой формочкой меньшего размера (диаметром 1–1,5 см) вырезаем из оставшихся кружочков середины. У нас получаются кольца. Кольца также выпекаем в духовке.

Фото: © Евгения Кирш

• Время выпекания – 10 минут при температуре 180 градусов.

• На еще теплые целые кружочки кладем ложку джема/конфитюра. Накрываем кольцами. Слегка сжимаем. Даем остыть. Посыпаем сахарной пудрой.

Готово!

Фото: © congerdesign, pixabay

Бетменхен (Bethmännchen)

По легенде бетменхены в 1838 году придумал французский кондитер Жан Жак Готенье, служивший поваром в доме банкира и городского советника Симона Морица фон Бетмана во Франкфурте-на-Майне. Но подобные рецепты, видимо, были известны в городе и раньше. Еще Гете, уроженец Франкфурта-на-Майне, отдавал предпочтение марципановому печенью. В Архиве Гете и Шиллера  в Веймаре сохранились рецепты рождественского печенья начала XIX.

За неимением ингредиентов XIX века мы предлагаем вам современный рецепт Bethmännchen:

• Помещаем миндалины в маленькую кастрюлю с водой, доводим до кипения. Три минуты варим на слабом огне. Откидываем миндаль на дуршлаг, очищаем от кожуры, с помощью маленького ножа разделяем пополам.

• Марципан нарезаем кубиками. Просеиваем сахарный песок и муку через сито. Разбиваем яйца, отделяем желтки от белков. Перемешиваем муку, марципан и сахарную пудру до образования однородной массы. Смачиваем руки, формируем из полученной массы шарики.

• Взбиваем желтки и сливки. Намазываем смесью шарики.

Фото: © Евгения Кирш

• На каждый шарик прикрепляем, слегка надавив, три половинки миндаля.

• Выпекаем в разогретой духовке (150°) около 20 минут.

Фото: © Евгения Кирш

ХРАНИТЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПРАВИЛЬНО

Чтобы рождественское печенье оставалось вкусным и свежим даже через несколько недель, нужно хранить его в хорошо закрывающейся жестяной коробке.

Если вы складываете разные сорта печенья в одну коробку, положите между каждым слоем лист жиронепроницаемой бумаги.

Раскладывайте по коробкам только полностью остывшее печенье.

Приятного аппетита!

Текст: Евгения Кирш
Заглавное фото: © Sabrina Ripke, pixabay