FROM  THURINGIA  WITH  LOVE   *****    Культурно-информационный  онлайн-журнал из сердца Германии  WEIMAR.RU   *****  NO   HYPE, NO   HYSTERIA, ONLY  HUMAN   BEING & ART

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ: РОСКОШЬ, ТРАДИЦИИ, РЕЦЕПТУРА

hot-chocolate-1782623_1280 Sabrina Ripke auf Pixabay

Практически каждая немецкая семья проводит минимум один выходной в декабре за выпеканием ароматных рождественских печенек – Plätzchen (раньше в разговорной речи слово Platz обозначало не только площадь, но и плоский пирог). Печенья делают много. Традиция предписывает заготавливать рождественское печенье не только для себя, но и дарить его друзьям, родственникам и знакомым.

 

 

ПЕЧЕНЬЕ – ЭТО РОСКОШЬ

 

Печеньки Plätzchen как культурно-кулинарный феномен появились в Германии в XVIII веке, параллельно с приходом в страну чая, кофе и какао. Сначала печенье приобрело популярность среди дам из высшего общества.

 

Все кондитерские изделия вплоть до XIX века оставались роскошью, потому что сахар и другие ингредиенты, такие как миндаль и какао, были очень дорогими. Ситуация изменилась, когда появилась возможность получать дешевый сахар из местной сахарной свеклы. После этого печенье начали выпекать по особым случаям и в простых домашних хозяйствах.

 

cookie-1864642_1280 silviarita auf Pixabay

 

Фото: © silviarita, pixabay

 

 

 

РЕЦЕПТУРА

 

Существует много классических видов и рецептов рождественского печенья. На ваш суд мы представим два из них, два рецепта от настоящих тюрингенских бабушек.

 

Plätzchen von der Oma Evgeniya Kirsch 2020

 

Фото: © Евгения Кирш

 

 

Негодяи (Spitzbuben)

 

Почему это печенье так называется, не знают даже те самые бабушки, которые его непревзойденно пекут. Хрустящее двухслойное печенье с сердцевиной из джема – эти песочные кружочки съедаются гораздо быстрее, чем можно выговорить слово Spitzbuben.

 

Нам понадибится: 500 г муки, 250 г сл. масла, 4 яйца, 250 г сахара, 1 упаковка ванильного сахара, 1 упаковка разрыхлителя.

 

Две формочки для вырезания теста одинаковой формы, но разного размера. Чаще всего для «негодяев» используют круглые формочки с волнистым краем.

• Смешиваем муку, соль и сахар. Делим масло на маленькие кусочки, смешиваем их с мукой, добавляем яйца. Замешиваем тесто. Формируем из него 4-5 комков. Даем тесту немного постоять.

 

• Раскатываем первый комочек. Круглой формочкой для печенья с волнистым краем вырезаем круги (диаметром 4 см).

 

• Выстилаем противень духовки бумагой для выпечки. Кладем на противень ровно половину кружков из теста.

 

• Круглой формочкой меньшего размера (диаметром 1–1,5 см) вырезаем из оставшихся кружочков середины. У нас получаются кольца. Кольца также выпекаем в духовке.

 

Spitzbuben рождественское печенье Евгения Кирш 2020

 

Фото: © Евгения Кирш

 

 

 

• Время выпекания – 10 минут при температуре 180 градусов.

 

• На еще теплые целые кружочки кладем ложку джема/конфитюра. Накрываем кольцами. Слегка сжимаем. Даем остыть. Посыпаем сахарной пудрой.

 

Готово!

 

loop-1065920_1280 congerdesign auf Pixabay

 

Фото: © congerdesign, pixabay

 

 

 

 

Бетменхен (Bethmännchen)

 

По легенде бетменхены в 1838 году придумал французский кондитер Жан Жак Готенье, служивший поваром в доме банкира и городского советника Симона Морица фон Бетмана во Франкфурте-на-Майне. Но подобные рецепты, видимо, были известны в городе и раньше. Еще Гете, уроженец Франкфурта-на-Майне, отдавал предпочтение марципановому печенью. В Архиве Гете и Шиллера  в Веймаре сохранились рецепты рождественского печенья начала XIX.

 

За неимением ингредиентов XIX века мы предлагаем вам современный рецепт Bethmännchen:

 

Для изготовления 35 штук нам понадобится: 250 г марципановой массы, 60 г сахарной пудры, 30 г муки, 75 целых миндалин, 1 яйцо, 1 ст.л. взбитых сливок.

• Помещаем миндалины в маленькую кастрюлю с водой, доводим до кипения. Три минуты варим на слабом огне. Откидываем миндаль на дуршлаг, очищаем от кожуры, с помощью маленького ножа разделяем пополам.

 

• Марципан нарезаем кубиками. Просеиваем сахарный песок и муку через сито. Разбиваем яйца, отделяем желтки от белков. Перемешиваем муку, марципан и сахарную пудру до образования однородной массы. Смачиваем руки, формируем из полученной массы шарики.

 

• Взбиваем желтки и сливки. Намазываем смесью шарики.

 

Bethmännchen Евгения Кирш 2020

 

Фото: © Евгения Кирш

 

 

 

• На каждый шарик прикрепляем, слегка надавив, три половинки миндаля.

 

• Выпекаем в разогретой духовке (150°) около 20 минут.

 

Бетменхены Рождественское печенье Евгения Кирш 2020

 

Фото: © Евгения Кирш

 

 

 

ХРАНИТЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПРАВИЛЬНО

 

Чтобы рождественское печенье оставалось вкусным и свежим даже через несколько недель, нужно хранить его в хорошо закрывающейся жестяной коробке.

 

Если вы складываете разные сорта печенья в одну коробку, положите между каждым слоем лист жиронепроницаемой бумаги.

 

Раскладывайте по коробкам только полностью остывшее печенье.

 

 

Приятного аппетита!

 

 

Текст: Евгения Кирш
Заглавное фото: © Sabrina Ripke, pixabay

 

 

Похожие статьи

Актеры, певцы и работники Веймарского национального театра вышли сегодня, 19 января, на санкционированный пикет. «Без искусства наступит безмолвие» (Ohne Kunst

Читать далее »

На запрос о доме Шарлотты фон Штейн поисковая система Google выдаст ответ: закрыт на ремонт. Здание, построенное в 1770 году,

Читать далее »

Театры и концертные залы Берлина и Тюрингии будут закрыты как минимум до 31 марта. Об этом сообщили вчера вечером многие

Читать далее »

Вы переехали в Германию и хотите получить водительские права, но у Вас страх и куча вопросов? Это не ваш случай?

Читать далее »

Утэ Фройденберг родилась в Веймаре 12 января 1956 года. В Веймаре она закончила Высшую школу музыки им. Ф. Листа, и

Читать далее »

Список необычных праздников Германии в 2010 году пополнил День немецкого яблока. Первоначальная идея учреждения этой даты принадлежит инициативе «Германия —

Читать далее »

Сегодня, 10 января 2021 года, в тюрингенском Оберхофе на пятом этапе Кубка мира по биатлону состоялась смешанная эстафета. Сборная России

Читать далее »

Новый 2021 год в Тюрингии начался по-спортивному активно. Даже сама природа решила поучаствовать в подготовке к зимним соревнованиям и щедро усыпала

Читать далее »

Рождество Христово — светлый духовный праздник, которому радуются православные во всем мире. Отметить эту дату в соответствии с религиозной традицией

Читать далее »

Более чем 300 миллионов жителей Земли говорят на арабском в качестве родного языка. Арабский – один из шести официальных языков

Читать далее »

Многим немецким городам в новогоднее время угрожает мусорная драма. И не только потому, что улицы захламляют горы пустых бутылок и

Читать далее »

Рождество и Новый год – чудесный повод для праздничных представлений, и обычно афиша пестрит от их разнообразия, но пандемия перечеркнула

Читать далее »

Под новый 1770 год Катарина Элизабет Гете (1731 – 1808), мать Иоганна Вольфганга Гете, пишет своему сыну поздравление в виде

Читать далее »

Многосерийный детектив «Место преступления» («Tatort») вполне мог бы претендовать на звание «национального достояния». Каждый житель Германии если не увлечен им,

Читать далее »

11 декабря 2020 года русскоязычный музыкальный продюсер из Эрфурта SENZ выпустил свой первый альбом «Начало». В этот же день состоялась

Читать далее »

WWW.WEIMAR-RU.COM
Культурно-информационный
журнал из сердца Германии

Контакты

info@weimar-ru.com
тел: +49 36438087958
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности