Практически каждая немецкая семья проводит минимум один выходной в декабре за выпеканием ароматных рождественских печенек – Plätzchen (раньше в разговорной речи слово Platz обозначало не только площадь, но и плоский пирог). Печенья делают много. Традиция предписывает заготавливать рождественское печенье не только для себя, но и дарить его друзьям, родственникам и знакомым.
ПЕЧЕНЬЕ – ЭТО РОСКОШЬ
Печеньки Plätzchen как культурно-кулинарный феномен появились в Германии в XVIII веке, параллельно с приходом в страну чая, кофе и какао. Сначала печенье приобрело популярность среди дам из высшего общества.
Все кондитерские изделия вплоть до XIX века оставались роскошью, потому что сахар и другие ингредиенты, такие как миндаль и какао, были очень дорогими. Ситуация изменилась, когда появилась возможность получать дешевый сахар из местной сахарной свеклы. После этого печенье начали выпекать по особым случаям и в простых домашних хозяйствах.
![]()
Фото: © silviarita, pixabay
|
РЕЦЕПТУРА
Существует много классических видов и рецептов рождественского печенья. На ваш суд мы представим два из них, два рецепта от настоящих тюрингенских бабушек.
![]()
Фото: © Евгения Кирш
|
Негодяи (Spitzbuben)
Почему это печенье так называется, не знают даже те самые бабушки, которые его непревзойденно пекут. Хрустящее двухслойное печенье с сердцевиной из джема – эти песочные кружочки съедаются гораздо быстрее, чем можно выговорить слово Spitzbuben.
Нам понадибится: 500 г муки, 250 г сл. масла, 4 яйца, 250 г сахара, 1 упаковка ванильного сахара, 1 упаковка разрыхлителя.
Две формочки для вырезания теста одинаковой формы, но разного размера. Чаще всего для «негодяев» используют круглые формочки с волнистым краем. |
• Смешиваем муку, соль и сахар. Делим масло на маленькие кусочки, смешиваем их с мукой, добавляем яйца. Замешиваем тесто. Формируем из него 4-5 комков. Даем тесту немного постоять.
• Раскатываем первый комочек. Круглой формочкой для печенья с волнистым краем вырезаем круги (диаметром 4 см).
• Выстилаем противень духовки бумагой для выпечки. Кладем на противень ровно половину кружков из теста.
• Круглой формочкой меньшего размера (диаметром 1–1,5 см) вырезаем из оставшихся кружочков середины. У нас получаются кольца. Кольца также выпекаем в духовке.
![]()
Фото: © Евгения Кирш
|
• Время выпекания – 10 минут при температуре 180 градусов.
• На еще теплые целые кружочки кладем ложку джема/конфитюра. Накрываем кольцами. Слегка сжимаем. Даем остыть. Посыпаем сахарной пудрой.
Готово!
![]()
Фото: © congerdesign, pixabay
|
Бетменхен (Bethmännchen)
По легенде бетменхены в 1838 году придумал французский кондитер Жан Жак Готенье, служивший поваром в доме банкира и городского советника Симона Морица фон Бетмана во Франкфурте-на-Майне. Но подобные рецепты, видимо, были известны в городе и раньше. Еще Гете, уроженец Франкфурта-на-Майне, отдавал предпочтение марципановому печенью. В Архиве Гете и Шиллера в Веймаре сохранились рецепты рождественского печенья начала XIX.
За неимением ингредиентов XIX века мы предлагаем вам современный рецепт Bethmännchen:
Для изготовления 35 штук нам понадобится: 250 г марципановой массы, 60 г сахарной пудры, 30 г муки, 75 целых миндалин, 1 яйцо, 1 ст.л. взбитых сливок. |
• Помещаем миндалины в маленькую кастрюлю с водой, доводим до кипения. Три минуты варим на слабом огне. Откидываем миндаль на дуршлаг, очищаем от кожуры, с помощью маленького ножа разделяем пополам.
• Марципан нарезаем кубиками. Просеиваем сахарный песок и муку через сито. Разбиваем яйца, отделяем желтки от белков. Перемешиваем муку, марципан и сахарную пудру до образования однородной массы. Смачиваем руки, формируем из полученной массы шарики.
• Взбиваем желтки и сливки. Намазываем смесью шарики.
![]()
Фото: © Евгения Кирш
|
• На каждый шарик прикрепляем, слегка надавив, три половинки миндаля.
• Выпекаем в разогретой духовке (150°) около 20 минут.
![]()
Фото: © Евгения Кирш
|
ХРАНИТЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПРАВИЛЬНО
Чтобы рождественское печенье оставалось вкусным и свежим даже через несколько недель, нужно хранить его в хорошо закрывающейся жестяной коробке.
Если вы складываете разные сорта печенья в одну коробку, положите между каждым слоем лист жиронепроницаемой бумаги.
Раскладывайте по коробкам только полностью остывшее печенье.
Приятного аппетита!
Текст: Евгения Кирш
Заглавное фото: © Sabrina Ripke, pixabay