Известнейшему шеф-повару Марии Грос и ее рецептам WEIMAR.RU посвятил уже не одну статью. В преддверии Пасхи мы хотим познакомить вас с тремя очень простыми блюдами от Марии Грос, которые она рекомендует для пасхального обеда.
РЕЦЕПТ № 1. ПАСХАЛЬНЫЙ ЯГНЕНОК ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ
Что вам нужно:
- 4 голяшки ягненка
- соль, перец, чеснок
- 5 зерен душистого перца
- 2 лавровых листа
- 750 г протертых помидоров
- 1 крупно нарезанная морковь
- 1 половина крупно нарезанного сельдерея
- 400 г масла (поделить на кубики)
- свежая колба (черемша)
- немного тимьяна
- 1 лимон
Как это делается:
Голяшки ягненка посолить и поперчить.
На сковороду выложить помидоры, морковь и сельдерей. Добавить все специи и положить сверху мясо.
На них – кубики масла. Затем поставить все в духовку на 2,5 часа при температуре 120 градусов (в зависимости от размера кусков мяса время может варьироваться). Переворачивать каждые полчаса.
За час до готовности добавить одну сырую картошку. После она может служить гарниром. В качестве гарнира можно подать и картофельное пюре с шафраном.
При желании можно смешать все овощи на миксере (без картофеля) и получить отличный соус.
РЕЦЕПТ 2: КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ НА 4 ПЕРСОНЫ
Что вам нужно:
- 1 кг мучнистого картофеля
- мускатный орех
- соль
- острый красный перец
- немного чеснока
- 2 яичных желтка
- 1 ст.ложка муки
- дикорастущие травы (крапива, подорожник, одуванчики и проч.)
- творог с зеленью в качестве гарнира
Как это делается:
Натереть 1/3 сырого картофеля.
Оставшийся картофель отварить в подсоленной воде и сделать из него пюре.
Смешать пюре с сырым картофелем, приправить специями по вкусу.
Добавить яичный желток, муку и нарезанные дикие травы и замесить все в однородное тесто.
Разогреть сковороду, сделать лепешки и обжарить их на растительном масле.
Подавать с салатом и творогом.
|
Мария Грос (Maria Groß) © фотоархив Марии Грос
|
РЕЦЕПТ 3: БЛИНЫ НА 4 ПЕРСОНЫ
Что вам нужно:
- 5 яиц
- 500 г муки
- 1 ч. л. пищевой соды
- 900 мл молока
- мускатный орех
- острый красный перец, сахар, соль
- чеснок
- 300 г натертого сыра
- нарезанная петрушка
- нарезанная ветчина
Вот как это делается:
Смешать муку, яйца, молоко и добавить пищевую соду. Смешать с петрушкой, небольшим количеством сахара и хорошо приправить специями.
Добавить ветчину и жарить блины на раскаленной сковороде.
Готовые горячие блины посыпать сыром и поставить в горячую духовку на 5 минут.
Приятного аппетита!
Текст (по материалам Antenne Thüringen): Евгения Кирш
Фото: Ягнятина с овощами. Ресторан Марии Грос Bachstelze © Евгения Кирш
