FROM  THURINGIA  WITH  LOVE   *****    Культурно-информационный  онлайн-журнал из сердца Германии  WEIMAR.RU   *****  NO   HYPE, NO   HYSTERIA, ONLY  HUMAN   BEING & ART

«НАШЕ ВСЁ»: КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ ПО-ТЮРИНГЕНСКИ. ВЕРСИЯ МАРИИ ГРОС

клецки на тарелке

Тюрингенскую кухню ценят за ее естественность и патриотичность. Здесь, в провинции, еще сохраняется любовь к натуральному, и качество еды «как дома» все еще отличается от вкуса предлагаемого в системе общественного питания. Но и общественное питание общественному питанию рознь. В Тюрингии немало ресторанов, способных удовлетворить и самых взыскательных местных посетителей, и гостей региона. Среди таких – ресторан «Бахштельце» (Bachstelze, рус.: трясогузка) самого именитого повара Средней Германии Марии Грос.

 

Мария Грос прошла школу «Высокой кухни», и, вернувшись в родные края, соединила мастерство повара со звездой Мишлен с тюрингенскими традициями добротной, честной кухни. Среди прочего она готовит в «Бахштельце» и самые известные блюда Тюрингии – клецки из картофеля и жареную сосиску братвурст.

 

 

О ТРАДИЦИЯХ

 

Самый старый рецепт клецок по-тюрингенски принадлежит пастору Фридриху Тимофею Хейму из Эффельдер-Рауэнштайн (недалеко от Зоннеберга), который он опубликовал в одной из своих краеведческих работ в 1814 году.

 

Традиционные тюрингенские клецки имеют форму крупных шаров, изготавливаются из смеси сырого тертого (2/3) и вареного картофеля (1/3). Внутри шары имеют начинку. В классическом рецепте в них вкладывают сухарики. Тюрингенские клецки подаются гарниром к жаркому и другим блюдам из мяса и дичи и сервируются с тушеной квашеной или тушеной краснокочанной капустой. Важной составляющей этого блюда является соус, его вкус и его количество. «Клецка должна плавать в соусе», утверждает народная мудрость.  Картофельные клецки – традиционное воскресное блюдо на столах Тюрингии.

 

 

клецки Острый угол Евгения Кирш

Тюрингенские клецки с краснокочанной и листовой тушеной капустой. Ресторан «Острый угол», Веймар.   

Фото: © Евгения Кирш

 

 

Приготовить картофельную массу для клецок составит немало усилий. Для тех, кто хочет облегчить себе труд на кухне, рекомендуем покупать готовую смесь в супермаркете. Но только одна фирма в Тюрингии пользуется репутацией изготовителя теста для клецок, неотличимого от изделия домашнего приготовления. Это фирма Хейхельхеймер (Heichelheimer) из деревни под Веймаром. WEIMAR.RU искренне присоединяется к этим рекомендациям.

 

 

КЛЕЦКИ В КАМНЕ

 

Самый известный ресторан в Тюрингии, где подают настоящие картофельные клецки, находится в Веймаре и называется «Острый угол» («Scharfe Ecke»). Возле входа гостей встречает «Мари-клецка» (Kloßmarie), фигура милой бабушки с клецками на подносе. Сегодня и она вынуждена соблюдать масочный режим.

 

 

Мари-клецка Веймар Евгения Кирш 2020

«Мари-клецка» у  ресторана «Острый угол», Веймар.     Фото: © Евгения Кирш

 

Совет для тех, кто соберется посетить «Острый угол»: непременно заказывайте столик заранее! Свободных мест в ресторане как правило нет.

 

В городе Мейнинген тюрингенским клецкам установили даже целый памятник.

 

 

HütesMgn Von Kramer96 httpscommons.wikimedia.org

Статуя тюрингенских клецок в г. Мейнинген     Фото: © Kramer96/wikimedia

 

 

ТЮРИНГЕНСКИЕ КЛЕЦКИ ОТ МАРИИ ГРОС

 

Мария Грос может, конечно, приготовить клецки и по традиционному рецепту, «как у бабушки». Но слава «звездного» повара и любовь к кулинарному творчеству не позволяют ей быть как все. В ее варианте присутствуют полбяная манка и мускатный орех, неизвестные в классических рецептурах.

 

Для 4 порций:

1 кг мучнистого картофеля,

соль,

5 желтков,

свеженатертый мускатный орех,

100 г полбяной манки,

полбяная мука для обсыпки,

немного сливочного масла,

2 ст.л. нарезанной зелени (петрушка, чабрец, кервель)

 

Картофель помыть и варить в мундире в подсоленной воде в течение 20 минут. Слить воду, по возможности очистить картофель, пока он еще горячий. Выдавить горячий картофель через картофельный пресс в большую миску (альтернатива: протереть сквозь сито).

 

В картофельной массе сделать углубление и добавить туда желтки. Приправить солью и мускатным орехом, добавить полбяную манку и замесить тесто. Если тесто будет слишком липким, добавить в него немного полбяной муки.

 

 

Thüringer Klöße im Topf

Варка клецок.  Фото: © Sebastian Wallroth/wikimedia

 

 

Сформировать руками из теста шарики и положить их на посыпанный мукой противень. Поставить на плиту кастрюлю с соленой водой, довести до кипения. Вода должна не бурлить, а кипеть потихоньку. Аккуратно опустить клецки в воду и варить на малом огне примерно 20 минут. Клецки готовы, когда они плавают вверху. Шумовкой вытащить клецки из воды и разложить по тарелкам.

 

В маленькой кастрюле разогреть масло до появления орехового аромата и полить им клецки. Подавать на стол, посыпав солью, мускатом и зеленью.

 

Клецки можно наполнить начинкой. Не только сухариками. Внутрь можно вложить, например, томатный песто.

 

(Рецепт взят из книги Марии Грос «Кухня без звездочек» («Gerne ohne Sterne»))

 

 

 

Текст: Евгения Кирш

Заглавное фото: ©  congerdesign/Pixabay

 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Currently Playing

6 сентября 2020 года «Ночной песни странника», одному из самых известных стихотворений Иоганна Вольфганга фон Гете,  исполняется 240 лет.  

Читать далее »

Внучка Екатерины II и младшая сестра императора Александра I Великая княжна Мария Павловна, в замужестве великая герцогиня Саксен-Веймар-Эйзенахская, умерла 161

Читать далее »

Ежегодно 24 мая в Европе отмечается День парков. А в 2021 году в Эрфурте ожидается аж 171 день парков! Именно

Читать далее »

Вы стараетесь избегать телефонных разговоров, а поход в Bürgerservice или Krankenkasse становится целым испытанием. Немцы кажутся надменными, а культура враждебной

Читать далее »

История болезней Иоганна Вольфганга фон Гете начинается с рождения бездыханным, опутанным материнской пуповиной, и закачивается инфарктом в один из последних

Читать далее »

В Германии немного пород собак, название которых определило место выведения породы: ганноверский бладхаунд, леонбергер, ротвейлер и … веймаранер! Эти благородные,

Читать далее »

Надписи на стенах могут быть вполне пристойными. Говорящие стены – особый вид уличного искусства. А городу Веймару действительно есть что

Читать далее »

В немецком языке существует слово Datsche, которое заимствовано из русского языка. Но различия между немецкой и российской дачей существенны. Размер,

Читать далее »

Кто из нас не любит шоколад? От одного этого сладкого слова поднимается настроение, а во рту ощущается тягуче-сладкий вкус. «Вы

Читать далее »

В городе Зоннеберг (Sonneberg) в пятницу из зоопарка сбежал кенгуру. По сообщениям газеты Thüringer Allgemeine Zeitung искать и ловить беглеца

Читать далее »

Веймар – город музыки, прежде всего, музыки классической. С 1872 года здесь существует консерватория им. Ф. Листа. Юрий Лебедев –

Читать далее »

Лето – это целая жизнь и один короткий миг. Его долго ждешь, а потом только недоумеваешь: куда же оно ускользнуло?

Читать далее »

В долине реки Зале есть маленький, но очень уютный городок Зальфельд. Город утопает в зелени, славится местным пивом и оригинальным

Читать далее »

Интервью с Ульрике Рихтер, руководительницей отдела организации мероприятий Фонда веймарской классики (ФВК), которая со своими восемью сотрудниками планирует и проводит

Читать далее »

Александру Сергеевичу Пушкину не пришлось бывать в Европе, он был «невыездным». За границей Пушкин был только один раз в составе

Читать далее »

Ровно 76 лет назад, 4 августа 1944 года, пьеса Евгения Шварца «Дракон» впервые была показана на публике. Первый раз оказался

Читать далее »

«Язык до Киева доведет» – гласит пословица великого и могучего русского языка. Но что делать, если язык больше не является

Читать далее »

Ни одно детство не проходит без телевидения. Эрфурт – город, где в студии детского телеканала KiKA рождаются любимые маленькими зрителями

Читать далее »

WWW.WEIMAR-RU.COM
Культурно-информационный
журнал из сердца Германии

Контакты

info@weimar-ru.com
тел: +49 36438087958
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности