FROM  THURINGIA  WITH  LOVE   *****    Культурно-информационный  онлайн-журнал из сердца Германии  WEIMAR.RU   *****  NO   HYPE, NO   HYSTERIA, ONLY  HUMAN   BEING & ART

«НАШЕ ВСЁ»: КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ ПО-ТЮРИНГЕНСКИ. ВЕРСИЯ МАРИИ ГРОС

клецки на тарелке

Тюрингенскую кухню ценят за ее естественность и патриотичность. Здесь, в провинции, еще сохраняется любовь к натуральному, и качество еды «как дома» все еще отличается от вкуса предлагаемого в системе общественного питания. Но и общественное питание общественному питанию рознь. В Тюрингии немало ресторанов, способных удовлетворить и самых взыскательных местных посетителей, и гостей региона. Среди таких – ресторан «Бахштельце» (Bachstelze, рус.: трясогузка) самого именитого повара Средней Германии Марии Грос.

 

Мария Грос прошла школу «Высокой кухни», и, вернувшись в родные края, соединила мастерство повара со звездой Мишлен с тюрингенскими традициями добротной, честной кухни. Среди прочего она готовит в «Бахштельце» и самые известные блюда Тюрингии – клецки из картофеля и жареную сосиску братвурст.

 

 

О ТРАДИЦИЯХ

 

Самый старый рецепт клецок по-тюрингенски принадлежит пастору Фридриху Тимофею Хейму из Эффельдер-Рауэнштайн (недалеко от Зоннеберга), который он опубликовал в одной из своих краеведческих работ в 1814 году.

 

Традиционные тюрингенские клецки имеют форму крупных шаров, изготавливаются из смеси сырого тертого (2/3) и вареного картофеля (1/3). Внутри шары имеют начинку. В классическом рецепте в них вкладывают сухарики. Тюрингенские клецки подаются гарниром к жаркому и другим блюдам из мяса и дичи и сервируются с тушеной квашеной или тушеной краснокочанной капустой. Важной составляющей этого блюда является соус, его вкус и его количество. «Клецка должна плавать в соусе», утверждает народная мудрость.  Картофельные клецки – традиционное воскресное блюдо на столах Тюрингии.

 

 

клецки Острый угол Евгения Кирш

Тюрингенские клецки с краснокочанной и листовой тушеной капустой. Ресторан «Острый угол», Веймар.   

Фото: © Евгения Кирш

 

 

Приготовить картофельную массу для клецок составит немало усилий. Для тех, кто хочет облегчить себе труд на кухне, рекомендуем покупать готовую смесь в супермаркете. Но только одна фирма в Тюрингии пользуется репутацией изготовителя теста для клецок, неотличимого от изделия домашнего приготовления. Это фирма Хейхельхеймер (Heichelheimer) из деревни под Веймаром. WEIMAR.RU искренне присоединяется к этим рекомендациям.

 

 

КЛЕЦКИ В КАМНЕ

 

Самый известный ресторан в Тюрингии, где подают настоящие картофельные клецки, находится в Веймаре и называется «Острый угол» («Scharfe Ecke»). Возле входа гостей встречает «Мари-клецка» (Kloßmarie), фигура милой бабушки с клецками на подносе. Сегодня и она вынуждена соблюдать масочный режим.

 

 

Мари-клецка Веймар Евгения Кирш 2020

«Мари-клецка» у  ресторана «Острый угол», Веймар.     Фото: © Евгения Кирш

 

Совет для тех, кто соберется посетить «Острый угол»: непременно заказывайте столик заранее! Свободных мест в ресторане как правило нет.

 

В городе Мейнинген тюрингенским клецкам установили даже целый памятник.

 

 

HütesMgn Von Kramer96 httpscommons.wikimedia.org

Статуя тюрингенских клецок в г. Мейнинген     Фото: © Kramer96/wikimedia

 

ТЮРИНГЕНСКИЕ КЛЕЦКИ ОТ МАРИИ ГРОС

 

Мария Грос может, конечно, приготовить клецки и по традиционному рецепту, «как у бабушки». Но слава «звездного» повара и любовь к кулинарному творчеству не позволяют ей быть как все. В ее варианте присутствуют полбяная манка и мускатный орех, неизвестные в классических рецептурах.

 

Для 4 порций:

1 кг мучнистого картофеля,

соль,

5 желтков,

свеженатертый мускатный орех,

100 г полбяной манки,

полбяная мука для обсыпки,

немного сливочного масла,

2 ст.л. нарезанной зелени (петрушка, чабрец, кервель)

 

Картофель помыть и варить в мундире в подсоленной воде в течение 20 минут. Слить воду, по возможности очистить картофель, пока он еще горячий. Выдавить горячий картофель через картофельный пресс в большую миску (альтернатива: протереть сквозь сито).

 

В картофельной массе сделать углубление и добавить туда желтки. Приправить солью и мускатным орехом, добавить полбяную манку и замесить тесто. Если тесто будет слишком липким, добавить в него немного полбяной муки.

 

 

Thüringer Klöße im Topf

Варка клецок.  Фото: © Sebastian Wallroth/wikimedia

 

 

Сформировать руками из теста шарики и положить их на посыпанный мукой противень. Поставить на плиту кастрюлю с соленой водой, довести до кипения. Вода должна не бурлить, а кипеть потихоньку. Аккуратно опустить клецки в воду и варить на малом огне примерно 20 минут. Клецки готовы, когда они плавают вверху. Шумовкой вытащить клецки из воды и разложить по тарелкам.

 

В маленькой кастрюле разогреть масло до появления орехового аромата и полить им клецки. Подавать на стол, посыпав солью, мускатом и зеленью.

 

Клецки можно наполнить начинкой. Не только сухариками. Внутрь можно вложить, например, томатный песто.

 

(Рецепт взят из книги Марии Грос «Кухня без звездочек» («Gerne ohne Sterne»))

 

 

 

Текст: Евгения Кирш

Заглавное фото: ©  congerdesign/Pixabay

 

Похожие статьи

Мы в социальных сетях

Музыкальная премия «Грэмми Тюрингии» будет вручаться в этом году уже в 20-й раз. Претендовать на приз вызывались 35 музыкальных коллективов.

Читать далее »

16 октября 1553 года в Веймаре умер великий немецкий художник Лукас Кранах Старший (Lucas Cranach der Ältere, 1472-1553). В Веймаре

Читать далее »

Органы здравоохранения Германии сообщили о 7830 новых случаях заражения коронавирусом в течение одного дня. Это анти-рекорд, наивысший показатель с начала

Читать далее »

Сегодня школьники Тюрингии уходят на осенние каникулы, которые продлятся две недели – до 30 октября. Обычно в это время семьи

Читать далее »

К открытию нового сезона Немецкий национальный театр (ННТ) подготовил спектакль, в котором участвовали актеры и музыканты всех трех его коллективов:

Читать далее »

По данным полиции, инцидентов на Луковом рынке Веймара в этом году практически не было. Причина — ограниченное количество торговцев-участников и

Читать далее »

Тюрингенскую кухню ценят за ее естественность и патриотичность. Здесь, в провинции, еще сохраняется любовь к натуральному, и качество еды «как

Читать далее »

В Веймаре в 367-й раз начался любимейший народный праздник Тюрингии «Луковый рынок». Впервые «Viehe- und Zippelmarckt» упоминается в письменных источниках

Читать далее »

В воскресенье, 11 октября, кабина самой высокой мобильной смотровой площадки City Skyliner в последний раз поднимется над крышами Веймара.   

Читать далее »

Случаи содержания диких животных в домашних условиях известны во всем мире. Дружить с ними пытаются иногда даже в законопослушной и

Читать далее »

Берлинская стена не была дряхлым сооружением, бесшумно рассыпавшимся в прах. Ее исчезновение не было предопределено политически, оно стало кульминацией наполненного

Читать далее »

Она поет и играет на музыкальных инструментах с самого раннего детства. Она любит сцену и музыку. Она дочь музыкантов, сестра

Читать далее »

Если вы обычно ездите на работу на автобусе или поезде, то завтра, 29 сентября, вам придется пересмотреть свой маршрут. Объединенный

Читать далее »

Чтобы отведать хорошего вина не обязательно ехать в Италию или Францию. Германия тоже богата винодельческими регионами. Зале-Унструт (Saale-Unstrut) – самый

Читать далее »

К эрфуртским скульптурам героев немецкого детского телеканала KiKA на этой неделе добавилось еще две. Площадь перед Театром Эрфурта теперь украшают

Читать далее »

WWW.WEIMAR-RU.COM
Культурно-информационный
журнал из сердца Германии

Контакты

info@weimar-ru.com
тел: +49 36438087958
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности