FROM  THURINGIA  WITH  LOVE   *****    Культурно-информационный  онлайн-журнал из сердца Германии  WEIMAR.RU   *****  NO   HYPE, NO   HYSTERIA, ONLY  HUMAN   BEING & ART

ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ГУСЬ

1616px-Weihnachtsgans....IMG_0176ОВ By Kora27 - Own work, CC BY-SA 4.0, httpscommons.wikimedia.orgwindex.phpcurid=54691664

Прекрасное время Рождества! Время чудес, таинств и традиций. Елка наряжена, гирлянды переливаются, и в доме витает запах жареного рождественского гуся. Мы решили рассказать вам о классическом рецепте его приготовления, того самого, по которому фаршированного рождественского гуся готовят тюрингенские хозяйки.

 

 

НЕМНОГО ИСТОРИИ

 

Рождественский гусь – младший брат своего предшественника, гуся с праздника Святого Мартина. В Средневековье гуся готовили перед началом Адвента. Тогда Адвент имел значение  рождественского поста. Для разговения на Рождество чаще ели свиное жаркое.

 

 

ГЛАВНОЕ – ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ГУСЯ

 

Самый первый и самый главный шаг: выбрать и купить правильного гуся. Гусиный сезон начинается с ноября. В это время гуси как раз во всей красе, с нагулявшимся жирком после сытного лета.

 

Вне зависимости от того, где вы покупаете гуся, мясо должно выглядеть желтовато-белым, а не синеватым, и не иметь пятен.

 

Чтобы приобрести свежего гуся в крестьянском хозяйстве, заказ нужно сделать, как правило, еще в сентябре. На сайте «Мой крестьянский двор» («Mein Bauernhof») можно найти все фермы Германии, занимающиеся выращиванием и продажей гусей.

 

Если вы приобрели гуся задолго до Рождества, его можно заморозить в морозильной камере. При размораживании надо следить за тем, чтобы гусь не лежал в оттаявшей воде. Это увеличивает риск заражения сальмонеллезом.

 

Оптимальный вес гуся – 4,5-5 кг. Если гусь весит менее 4 кг, то в нем больше костей, чем мяса.

 

Рынок Германии предлагает три основных вида этой птицы:

 

— гуси-бройлеры из Польши, выращенные на овсяном корме, у них более постное мясо и меньший вес: от 2,5 до 4,5 кг;

— молодые гуси весят около 4 кг, и отличаются особой нежностью и диетичностью мяса;

— полноценные откормленные гуси (их возраст от 7 до 9 месяцев) весят около 7 кг. В магазине их можно обнаружить под названием рождественских или праздничных гусей (Weihnachts- oder Martinsgans).

 

 

НА КУХНЕ

 

Гусь куплен, домашние в предвкушении вкусного ужина, и мы начинаем готовить.

 

Для начала необходимо разморозить птицу, вымыть ее и удалить излишки жира и пера.

 

Выкладываем специи в миску: соль, перец, тимьян и душицу. Для того, чтобы снизить жирность, и сделать гуся более усвояемым, рекомендуется использовать полынь. В сухом виде стебли полыни в рождественское время можно приобрести в любом супермаркете.

 

Чистим репчатый лук и режем яблоки на четвертинки. Для фаршировки гуся лучше всего подходят яблоки кислых сортов, таких, например, как Boskop.

 

Приготовим чистую ткань и бумажное полотенце. Тщательно моем гуся. Это удобно делать под краном, держа гуся за ноги, чтобы вода стекала через шею, хорошо промывая все внутри. Кладем его на чистую ткань, просушиваем внутри и снаружи кухонным полотенцем. Солим, перчим сначала внутри, а потом энергично натираем специями снаружи, добавляем полынь.

 

Кладем в гуся яблоки, лук и – можно зашивать. Идеально для этого подходят нити Sternzwirn.

 

roast-goose-1044217_1280 Gerhard G. auf Pixabay

 

Фото: © Gerhard G., pixabay

 

 

Осталось включить духовку на 160 градусов и положить гуся на решетку грудкой вниз, а под решетку подставить поддон. Перед жаркой наливаем в поддон немного воды. В процессе приготовления гуся нужно подливать воду в поддон, чтобы жир не подгорал. К тому же, испаряющаяся вода сделает мясо гуся более сочным.

 

Через полтора часа достаем гуся из духовки. Необходимо слить жирную воду, снова положить гуся на решетку, но теперь – грудкой вверх, добавить свежую воду и готовить гуся еще 1,5 часа.

 

Вот и все! Зажигаем свечи, подаем его величество Рождественского гуся на стол и наслаждаемся прекрасным вкусом нежного гусиного мяса! В качестве гарнира хорошо подойдут брюссельская и краснокочанная капуста, а также картофель. В Тюринии к гусю иногда подают и традиционные клецки.

 

 

roast-duck-3763717_1280 RitaE auf Pixabay

 

Фото: © RitaE, pixabay

 

 

 

ПОРЦИОНИРОВАНИЕ:

 

Гусь (4,5 кг)

2 кислых яблока

1 луковица

6 ст.л. полыни

1 ч.л. тимьяна

½ ч.л. душицы

соль & перец

 

 

 

ВСЁ В ДЕЛО!

 

Из излишков жира, которые были срезаны с гуся, многие в Германии готовят гусиную пасту для намазывания на хлеб (Gänseschmalz). Для этого в равных пропорциях берут гусиный жир и свиное топленое сало, стебель полыни, пару кусочков яблока и немного лука. Все ненадолго ставится на огонь, потом остужается и раскладывается по банкам.

 

Gänseschmalz Рождественский гусь Евгения Кирш

 

Фото: © Евгения Кирш

 

 

 

Приятного аппетита!

 

 

Текст: Евгения Кирш, Ирина Рудницкая

Заглавное фото: © Kora27, wikimedia

 

Похожие статьи

За закрытыми пока дверями Веймарского городского музея ведется подготовка к выставке «Веймар и Россия», в которой организаторы хотят проследить исторические

Читать далее »

20 января празднует свой день рождения тюрингенская сосиска-гриль (братвурст, Thüringer Bratwurst), гордость и «национальное достояние» местных жителей. Именинница находится уже

Читать далее »

На днях в веймарской клинике, в отделении интенсивной терапии сотрудники обнаружили конверт. В нем оказались 300 евро и записка с

Читать далее »

Актеры, певцы и работники Веймарского национального театра вышли сегодня, 19 января, на санкционированный пикет. «Без искусства наступит безмолвие» (Ohne Kunst

Читать далее »

На запрос о доме Шарлотты фон Штейн поисковая система Google выдаст ответ: закрыт на ремонт. Здание, построенное в 1770 году,

Читать далее »

Театры и концертные залы Берлина и Тюрингии будут закрыты как минимум до 31 марта. Об этом сообщили вчера вечером многие

Читать далее »

Вы переехали в Германию и хотите получить водительские права, но у Вас страх и куча вопросов? Это не ваш случай?

Читать далее »

Утэ Фройденберг родилась в Веймаре 12 января 1956 года. В Веймаре она закончила Высшую школу музыки им. Ф. Листа, и

Читать далее »

Список необычных праздников Германии в 2010 году пополнил День немецкого яблока. Первоначальная идея учреждения этой даты принадлежит инициативе «Германия —

Читать далее »

Сегодня, 10 января 2021 года, в тюрингенском Оберхофе на пятом этапе Кубка мира по биатлону состоялась смешанная эстафета. Сборная России

Читать далее »

Новый 2021 год в Тюрингии начался по-спортивному активно. Даже сама природа решила поучаствовать в подготовке к зимним соревнованиям и щедро усыпала

Читать далее »

Рождество Христово — светлый духовный праздник, которому радуются православные во всем мире. Отметить эту дату в соответствии с религиозной традицией

Читать далее »

Более чем 300 миллионов жителей Земли говорят на арабском в качестве родного языка. Арабский – один из шести официальных языков

Читать далее »

Многим немецким городам в новогоднее время угрожает мусорная драма. И не только потому, что улицы захламляют горы пустых бутылок и

Читать далее »

Рождество и Новый год – чудесный повод для праздничных представлений, и обычно афиша пестрит от их разнообразия, но пандемия перечеркнула

Читать далее »

WWW.WEIMAR-RU.COM
Культурно-информационный
журнал из сердца Германии

Контакты

info@weimar-ru.com
тел: +49 36438087958
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности