FROM  THURINGIA  WITH  LOVE   *****    Культурно-информационный  онлайн-журнал из сердца Германии  WEIMAR.RU   *****  NO   HYPE, NO   HYSTERIA, ONLY  HUMAN   BEING & ART

БОРОВИК, ЗОНТИК ИЛИ РЫЖИК? КАК ВЫБРАТЬ САМЫЙ ВКУСНЫЙ ГРИБ

mushrooms-1763285_1280 Mystik001 auf Pixabay

Где боровик, а где польский гриб? Как отличить зонтик от поганки? И как лучше всего приготовить «рыжий» деликатес? О самых вкусных тюрингенских грибах, которые вы еще успеваете собрать, мы расскажем в нашей статье.

 

 

Белые грибы Ирина Рудницкая

 

Белые грибы   Фото: © Ирина Рудницкая

 

 

КОРОЛЬ ЛЕСА – ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО БЕЛЫЙ ГРИБ

 

Король среди грибов и, пожалуй, самая желанная находка – белый гриб. В октябре уже растут боровики. Это тот же белый гриб, но, в отличие от майских или летних, он уже подготовился к первым морозам, у него тугая, пузатая ножка, и бархатная бордовая шляпка! Цвет шляпки может меняться в зависимости от того, где вырос гриб. Как и сама ножка, она может быть тоньше, если гриб растет во мху, или наоборот будет пузатой, если гриб растет под сосной или на песчаной почве. Белые грибы очень вкусные. И самые питательные. У сухих белых грибов усваивается до 80% белка. Сухие грибы не темнеют и обретают очень вкусный запах. В виде грибного порошка можно использовать в различных приправах. Белые грибы можно также жарить или консервировать.

 

 

mushroom-3053444_1280 Егор Камелев с сайта Pixabay

 

Подосиновик   Фото: © Егор Камелев / Pixabay

 

 

ПОДОСИНОВИК, КРАСНОГОЛОВЕЦ – ВТОРОЙ ПО ЦЕННОСТИ ГРИБ

 

Этот гриб выдает себя яркой шапкой, оттенками от бледно оранжевого до ярко красного и даже коричневого. Но…не спешите его записывать в мухоморы, гриб самый что ни на есть съедобный. Основное его отличие – крепкая твердая ножка, покрытая белой в черную крапинку чешуйкой, которую надо очистить. Важная деталь: на срезе ножки гриб всегда моментально чернеет.

 

Растет он преимущественно под осинами и там, где лиственный или смешанный лес. Красноголовец не любит одиночества. Эти грибы обычно растут по двое. Сезон собирания с июля по конец октября.  По своим пищевым качествам подосиновик ничуть не уступает белому грибу. Его можно сушить, жарить или мариновать, варить из него суп.

 

 

36046545740_b9f0977fb8_b Подберезовик Andrey Gaverdovsky Flickr

 

Подберезовик    Фото:  ©  Andrey Gaverdovsky / Flickr

 

 

ПОДБЕРЕЗОВИК ИЛИ, КАК В НАРОДЕ ЕГО НАЗЫВАЮТ, «БАБКА»

 

Часто этот гриб путают с белым, своей красивой коричневой шапкой он действительно на него похож. Но при ближайшем рассмотрении видимы основные отличия. Ножка у «бабки» не белого цвета, а в серые полоски, ее необходимо очищать. Шапка изнутри у молодых грибов розоватого оттенка, у старых – от светло серого до темно-коричневого. Вкусны именно молодые грибы. У старых употреблять в пищу можно разве что шляпки.

 

Растут подберезовики в основном около лиственных деревьев, в первую очередь рядом с березками, тополями, дубами. Это, как правило, поздние осенние грибы, сезон собирания – до середины ноября. Подберезовики сушат, жарят и маринуют.

 

 

Маслята Ирина Рудницкая 2020

 

Маслята    Фото:  © Ирина Рудницкая

 

 

МАСЛЯТА – ГРИБЫ, ПОЛУЧИВШИЕ НАЗВАНИЕ ИЗ-ЗА СВОЕЙ МАСЛЯНИСТОЙ ШАПОЧКИ

 

Очень вкусные и питательные грибы, по содержанию белка превосходящие белых. Но надо быть осторожными! Эти грибы являются сильнейшими аллергенами.

 

Маслята – типичные осенние грибы, их собирают до поздней осени. Растут они на песчаной почве, рядом с соснами, березами и дубами, всегда в большой дружной компании. Поэтому, завидев одного, можно смело доставать лукошко. Основное отличие этих грибов – «юбочка» на ножке и пленочка. У более молоденьких грибочков очень приятный запах и скользкая со слизью шапочка, которую нужно обязательно очищать. Верхний слой легко снимается. Только после очистки маслят можно употреблять в пищу, практически в любом виде, но лучше всего жарить или мариновать.

 

 

1080px-Гриб-зонтик_великий_Macrolepiota_procera By Сарапулов - Own work httpscommons.wikimedia.orgwindex

 

Зонтик   Фото: © Сарапулов / wikimedia

 

 

ЗОНТИК – ГРИБ НЕ САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ СРЕДИ ГРИБНИКОВ

 

Кто-то его любит и с радостью складывает в корзинку, а многие шарахаются от него и боятся отравиться. И совершенно зря! Во французскую энциклопедию гриб зонтик давно занесен как вкусный и деликатесный гриб. Он только с виду немного неказистый. Шляпка просто гигантских размеров: может достигать в диаметре 15 см. Длинная некрасивая ножка с белой юбочкой напоминает поганку. Кстати, эта ножка не употребляется в пищу. Но у зонтика нет двойников среди поганок. Такого гигантского размера несъедобные грибы не достигают.

 

С зонтиком ошибиться практически невозможно, его не перепутать с другими грибами. Он может расти как в полях, так и в лесу. Что примечательно, каждый год на одном и том же месте.  Зонтик – из рода шампиньоновых. А это значит, что его смело можно есть даже сырым. Но вкуснее всего приготовить гриб зонтик в кляре. Для этого его не надо отваривать, а можно просто помыть шапочку, очистить ее от чешуек, посолить, поперчить, обвалять в муке да в яйце и кинуть на несколько минут на сковородку. Вкуснотища!

 

 

1440px-Lactarius_Deliciosus By L.Payakoff - Own work, CC BY-SA 3.0, httpscommons.wikimedia.orgwindex

 

Рыжик   Фото: ©  By L.Payakoff  / wikimedia

 

 

САМЫЙ-САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ «РЫЖИЙ» ДЕЛИКАТЕС

 

Да-да, речь пойдет о рыжиках. Свое название рыжики получили от ярко рыжего цвета. Если шапочка еще может быть и бурой, и темно-зеленой, и светлой, то внутри рыжики всегда ярко оранжевые. Такие же они и на срезе ножки. Эти яркие осенние грибы очень ароматны и красивы.

Растут рыжики на кислых и известковых почвах, часто на полянках перед началом соснового леса. По моему личному наблюдению, они любят соседство ежевичных кустов.

 

Рыжик имеет уникальные и полезные свойства, он рекордсмен среди грибов по количеству витамина А. Оказывает противоопухолевое воздействие, обладает лечебным действием при нарушенном обмене веществ. Его также рекомендуют употреблять при легочных заболеваниях. Он содержит противоревматическое вещество, схожее по действию с кортизоном.  На основе рыжиков делают ценный антибиотик лахтаровислин.

Вкуснее всего рыжики в соленом и жареном виде. Мой любимый способ приготовления: обвалять в муке, посолить и обжарить на сливочном масле, по несколько минут с каждой стороны.

 

 

ГДЕ ИСКАТЬ

 

Говорить о конкретных «грибных» местах, лесах очень сложно. Сбор грибов – дело индивидуальное, и многое зависит от удачи.

 

Тюрингенские грибники публикуют личные советы, например, на сайте passion-pilze-sammeln.

 

Пару «явок» в районе водохранилища Хоэнварте и возле Эрфурта могут сдать и сотрудники редакции:

 

 

Грибные места Тюрингия Ирина Рудницкая Грибные места под Эрфуртом скрин шот

О прочих особенностях тихой охоты в Германии и Тюрингии читайте в нашей статье «Начался грибной сезон. Как правильно собирать грибы в Германии».

 

Какие собирать грибы и где, выбор за вами. Но помните, что первое правило грибника: не уверен – не бери!

Простая прогулка по осеннему лесу тоже способна прибавить настроения, здоровья и оптимизма!

 

 

Текст: Ирина Рудницкая   

Заглавное фото: © Mystik001 / Pixabay

 

Похожие статьи

Родина рождественского / адвент-календаря – Германия, город Мюнхен. Именно здесь в 1903 году был изготовлен первый календарь ожидания Рождества, состоящий

Читать далее »

Ассоциация врачей обязательного медицинского страхования Тюрингии (KVT) строит в Эрфурте два центра вакцинации. Как сообщил сегодня представитель KVT Михаель Сакрис

Читать далее »

«Язык до Киева доведет» – гласит пословица великого и могучего русского языка. Но что делать, если язык больше не является

Читать далее »

В мае 1937 года недалеко от веймарского вокзала нацисты начали строительство огромного архитектурного комплекса государственного значения – Гауфорума. Гауфорум должен

Читать далее »

Чем заняться дома во время локдауна? Может быть, танцами и оздоровлением организма? Или освоить технику декупажа и сразиться в морской

Читать далее »

Германия состоит из 16 федеральных земель. Каждая из них имеет свои неповторимые традиции, особенные диалекты и высокую степень самостоятельности. Даже

Читать далее »

Вы стараетесь избегать телефонных разговоров, а поход в Bürgerservice или Krankenkasse становится целым испытанием. Немцы кажутся надменными, а культура враждебной

Читать далее »

Наталья Кайзер – профессиональный фотограф и художник-пейзажист. Родилась в Алтайском крае. В Германии, в тюрингенском Айзенахе, она живет всего 4

Читать далее »

В преддверии Рождества и Нового года, когда на улице стало совсем уныло, все мы ждем волшебства – те сказочные огни,

Читать далее »

Из-за увеличения числа зараженных коронавирусом учреждения культуры в Германии закрыли на «мягкий локдаун» на весь ноябрь. В интервью газете Thüringer

Читать далее »

10 ноября 537 лет назад в городе Айслебен (что в нынешней земле Саксония-Анхальт) на свет появился богослов, инициатор Реформации, переводчик

Читать далее »

На крыше музея Баухауса в Веймаре появилась система энергообеспечения из солнечных батарей. Через полтора года после открытия нового здания музея

Читать далее »

Германия погрузилась в «мягкий локдаун», отменены все мероприятия досуга до конца ноября. И хотя, вроде бы, еще рано, еще ж

Читать далее »

«Мягкий локдаун», в режиме которого сейчас находится Германия, больше всего затронул культурную жизнь страны. Свое беспокойство об опасности возможного кризиса

Читать далее »

Пятьдесят лет назад, в начале ноября 1970 года, было эксгумировано тело Иоганна Вольфганга фон Гете. Причиной для эксгумации послужила потеря

Читать далее »

WWW.WEIMAR-RU.COM
Культурно-информационный
журнал из сердца Германии

Контакты

info@weimar-ru.com
тел: +49 36438087958
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности